Kategori: Gresk mat

Kategorier
Hovedretter

Fakes – gresk linsesuppe

 

 

Ingredienser:
500 gram små, brune eller grønne linser (kan gjerne legges i bløt i kaldt vann et par timer, men det er ikke nødvendig)
2 hele løk (skrelles)
2-4 fedd hvitløk (skrelles)
2-3 ss vineddik
1 boks tomater
½ dl god, gresk olivenolje
Noen laurbærblad, friske eller tørkede
1 ss sukker
2 buljongterninger
1 ½ liter kokende vann
Havsalt og pepper

Tilberedning:
Kok opp vannet i en vannkoker eller kaserolle.
Legg løk og hvitløk i en romslig gryte. 1 boks tomat i biter has i. Tilsett olivenolje, vineddik, laurbærblad, buljongterninger og litt havsalt og pepper. Hell på det kokende vannet og kok opp. Hell bløtevannet av linsene, eller ha tørre linser i en sil og skyll dem under springen, og ha linsene i gryten. Rør sammen alle ingrediensene med en tresleiv og kok opp. Suppen skal så småkoke i ca. en time. Ta eventuelt av lokket på slutten av koketiden for at suppen ikke skal bli for tynn. Fisk hvitløksfeddene opp av suppen, mos/press dem, og legg dem tilbake i suppen. Laurbærbladene og løken plukkes ut og kastes. Smak til med havsalt og pepper, eventuelt litt mer sukker.

Fakes/linsesuppe serveres varm, og godt tilbehør er brød/rundstykker/hvitløksbrød,sorte eller grønne oliven, feta-ost, salt ansjos, råkost/knaskegrønnsaker (gulrøtter, reddiker, vårløk, paprika, agurk, romanosalat, tomat, rå kål…) Til denne retten drikkes vann.

 

fakes2

 

fakes3

 

fakes4

 

fakes5

Matbloggtoppen

Kategorier
Hovedretter

Pastitsio! En herlig rett med et herlig navn.

Pastitsio er den greske varianten av lasagne. En himmelsk god pastarett, spør du meg… Min er litt mindre fet og litt kraftigere i smaken enn de andre variantene jeg har smakt. Jeg liker at maten gir tyggemotstand, lukter godt og har interessante smaker.
Pastitsio er en ovnsrett som består av rørpasta (hul spaghetti), kjøtt/tomatsaus, hvit saus og ost. Oppskriften nedenfor passer til en stor langpanne med høye kanter.

Ingredienser:
1 kg rørpasta (sugerør-spaghetti)

2-3 løk (gjerne rødløk)
2 fedd hvitløk
1 dl god gresk olivenolje
Litt tørket oregano
500-600 gram karbonadedeig eller kjøttdeig av okse
2 bokser á 400 g hermetiske tomater i biter
2-3 ss tomatpuré
Havsalt, et lite dryss chilipepper, 1-2 ts sukker

1 liter helmelk
50 g hvetemel
60 g smør/margarin
1 buljongterning
Et dryss revet muskatnøtt
2 egg

Revet eller finhakket ost, helst Graviera fra Kreta eller Naxos.

Tilberedning:

Kok 500 g (1 pk) pasta i rikelig vann og litt havsalt etter anvisningen på pakken, eller til den er så mør som du liker den. Smør en langpanne/en ildfast form med litt olivenolje. Når du har silt av kokevannet og skylt spaghettien lett med kaldt vann (for at den ikke skal klistre seg sammen), fordeles den i bunnen av langpannen.

Lag kjøttsausen/tomatsausen slik: Løken og hvitløken finhakkes (jeg bruker food processor). Ha løken og hvitløken i en jerngryte eller panne sammen med kald olivenolje og evt. litt oregano (ca. 1 dl). Varm opp, og la det surre litt men ikke brunes. Tilsett karbonadedeigen/kjøttdeigen og stek videre mens du rører med en stekespade/gaffel av tre. Når kjøttet er gjennomstekt men ikke brunet tilsettes de hermetiske tomatene. Rør tomatpuréen ut i et par dl vann, og tilsett også dette. Stek/kok videre uten lokk, rør ganske ofte og pass på at det ikke fester seg til bunnen. Når kjøttsausen har fått en passe fast konsistens (ikke for våt) tilsettes et lite dryss chilipepper (kan evt. erstattes med sort pepper) og 1-2 ts sukker. Smak til med havsalt. Fordel kjøttsausen over spaghettien i langpannen.

Kok resten av spaghettien (Dette kan naturligvis gjøres samtidig med tilberedningen av kjøttsausen), som beskrevet ovenfor. Fordel spaghettien oppå kjøttsausen.

Lag hvit saus ”bechamel” slik: 1 liter melk varmes nesten til kokepunktet i en separat kjele. I en annen kjele smeltes 16 g smør. Tilsett 50 gram mel, og stek dette noen minutter på middels sterk varme mens du rører kontinuerlig. Tilsett minst halvparten av den varme melken og rør/visp fort og kraftig slik at sausen ikke klumper seg eller svir seg fast i bunnen. Rør inn resten av den varme melken og kok opp. Rør inn 1 buljongterning. Smak til med reven muskatnøtt. Ta sausen av kokeplaten. Knekk to egg i en bolle og visp dem godt sammen med en gaffel. Tilsett eggene i sausen og rør godt.

Fordel bechamel-sausen over det øverste spaghetti-laget. Dryss på rikelig med revet ost.

Sett formen på nederste rille i stekeovnen som er forvarmet til 180 grader.
Når pastitsioen er gyllen på toppen og lukter godt (ca. 20 minutter?), er den ferdig. La den stå og hvile en stund. Skjær den opp i firkantete porsjonsstykker.

Til denne retten passer det godt med en god grønn salat, for eksempel av romano-salat, ruccola, vårløk og dill, med litt kaldpresset olivenolje, vineddik eller balsamico og et dryss av havsalt.

 

IMG_0853

 

IMG_0854

 

IMG_0855

 

IMG_0856

 

IMG_0857

Matbloggtoppen

Kategorier
Hovedretter

Spinatris – Spanakórizo Σπανακόρυζο

E

Dette er en sunn, kjøttfri og velsmakende matrett som er lett å lage, og som gjerne kan tilberedes dagen før den skal spises…
Hovedingrediensen er spinat. Jeg bruker frisk spinat, som jeg kjøper på markedet. Jeg vil tro det er mulig å få tak i frisk spinat også i Norge, på supermarkeder med velassorterte grønnsakavdelinger, eller i innvandrerbutikker, eller om man har egen grønnsakhage… I verste fall får man ty til frossen spinat, men da må mengden reduseres.

Ingredienser:
1 kilo frisk spinat
1 bunt dill eller persille (finklippet/finhakket)
1 stor eller 2 mindre løk (revet eller finhakket)
1 dl god, gresk olivenolje
1-2 bokser hermetisk tomat i biter, eller ½ kilo friske tomater i små biter.
250 gram ris
Salt, pepper

Vask spinaten godt i kaldt vann, og skjær den opp slik at det ikke finnes lange stilker.
Ha løken og olivenoljen i en stor gryte, og stek løken lett så den blir myk og blank men ikke brun.
Tilsett spinaten og dillen/persillen, og rør mens spinaten ”synker sammen”. Etter 5-6 minutter tilsettes tomatene. La det koke 5-10 minutter til uten lokk. Rør av og til. Bland inn risen og 4-5 dl vann og kok videre under lokk i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Spinatris serveres varm, lunken eller kald. I Hellas brukes den som hovedrett til lunsj eller middag, og aktuelt tilbehør er FETA-ost og brød.

ABCDF

Matbloggtoppen

Kategorier
Hverdag og høytid Søte fristelser

Melomakarona – gresk julebakst med honning


MELOMAKARONA

Perfekte melomakarona har sprø overflate men skal være saftige inni, og anses å være tradisjonell gresk julebakst for viderekomne!

Ingredienser til kakene:

4 dl presset appelsin/appelsinjuice
530 gr. solsikkeolje
1200 gram hvetemel
30 gr. melis
½ ts. natron
¼ ts. kanel
1/6 ts. malt nellik
50 gr. smør, smeltet
Revet skall av 1 appelsin
Hakkede valnøtter

Ingredienser til sirup/lake:

500 gr. vann
700 gr. sukker
1 appelsin skåret i to
2 kanelstenger
100 gr. flytende gresk honning

Fremgangsmåte:

Sirup/lake: Ha vann, sukker, appelsin og kanelbark i en kjele. Sett kjelen over varmen, og la det koke i 1 minutt, ta kjelen av varmen. Hell i honning, rør ut og avkjøl.

Kakene: Smeltet smør, solsikkeolje og appelsinjuice has i en dyp bolle. Tilsett siktet melis sammen med natron, kanel og nellik. Bland forsiktig for hånd, og tilsett melet. Fortsett omrøring forsiktig for hånd fra midten og utover, slik at ingrediensene såvidt blandes, men uten at deigen i blir seig. Form deigen til små ovale melomakarona. Lag et rutemønster på den ene siden av kaken ved å trykke den lett mot en rist.
Legg kakene på bakepapir på en stekeplate og stek i forvarmet ovn ved 180oC i ca 30 minutter til du får en mørk gyllen farge. Så snart de kommer ut av ovnen puttes de varme i den kalde sirupen/laken og vendes med en skje i ca. 1 minutt. Ta dem ut og la dem renne av seg på en rist med kjøkkenpapir under.
Noen valnøttkjerner finhakkes. Hell litt tyntflytende gresk honning over kakene, og dryss med hakkete valnøtter.

 

 

 

 

 

Matbloggtoppen

Kategorier
Hverdag og høytid Søte fristelser

Kourabiedes – gresk julebakst med mandler og melis

Ingredienser:

600 gr. godt smør
250 gr. mandel
½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
220 gr. melis
50 ml svart rom
1,2 kilo hvetemel

Melis til å rulle de ferdige kakene i.

Fremgangsmåte:

Mandlene bakes i ovnen på 160 grader til de får gyllen farge, og legges på et matpapir/bakepapir. Deretter hakkes de grovt.
Visp smør og melis i mikser på høy hastighet i ca 20 minutter. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker, litt om gangen, inn i smørkremen. Tilsett hakkete mandler, og deretter rom. Fortsett å vispe i ytterligere 10 minutter.
Form runde boller av deigen, ca. 3 cm i diameter, legg bollene på bakepapir på en stekeplate og trykk lett med en finger. Stek i forvarmet ovn ved 170oC i 15-20 minutter.
Ta ut av stekeovnen, og la kakene avkjøles godt på en rist.
Deretter dyppes de i melis. Legg dem på en tallerken ved siden av hverandre, og dryss med melis. Gjenta den samme prosessen mange ganger, til de ser ut som snøballer.

 

Matbloggtoppen

Kategorier
Hovedretter

Svinekoteletter med poteter i ovnen


Denne greske måten å tilberede svinekotelettene på er det mange fordeler med: Man slipper å søle ned kjøkkenet med fettsprut fra stekepannen, man sparer strøm og oppvask ved å tilberede potetene sammen med kjøttet, og sist men ikke minst: Det blir så utrolig godt!

Når man har laget en matrett mange ganger, både små og store porsjoner, bruker man ikke vekt eller dl-mål, eller spiseskjeer for den slags skyld. Jeg skal nå prøve å videreformidle denne retten uten mål og vekt, og oppfordrer deg til å prøve deg fram og stole på din egen smak.

Svinekoteletten(e) skylles og tørkes med kjøkkenpapir. Potetene skrelles og skjæres i båter. Legg poteter og svinekoteletter i en langpanne eller et ildfast fat, og hell på så mye god, kaldpresset olivenolje at potetbiter og kjøtt får litt olje på alle sider ved at du vender stykkene lett i pannen/fatet. Jeg bruker olivenolje fra Sitia-distriktet på Øst-Kreta. Press sitron som helles over, og krydre med salt, pepper og oregano. Til porsjonen som er avbildet brukte jeg ½ sitron til kjøttet og ½ sitron til potetene.

I forvarmet ovn på 180-200 grader settes langpannen , eller ildfast fat på rist, på nederste rille. Stekes ca. 40 minutter, men etter halv tid (når man ser at potetene og kjøttet har begynt å få farge), vender man kjøttstykkene og potetbåtene.

Serveres med en grønn eller gresk salat, eller hva man foretrekker og har for hånden av grønnsaker: Broccoli, erter, bønner, eller som her: ostegratinert blomkål.

Kali oreksi! Velbekomme!

 

 

 

 

Matbloggtoppen

Kategorier
Hovedretter Meze - greske småretter

Keftedes – greske kjøttboller – Κεφτέδες


Dette er Hellas’ svar på mors kjøttkaker! Og keftedes har jeg lært å lage av svigermor, så de blir akkurat slik de skal være. Keftedes er en populær hovedrett som kan serveres med nesten allslags tilbehør. Man kan også lage små keftedes – keftedakia – og servere som fingermat. Keftedes er nærmest obligatorisk i greske barneselskaper, og finnes på enhver gresk lunsj- eller middagsbuffet.

Ingredienser:

1 kg karbonadedeig (nykvernet oksekjøtt)
250-300 gram hvitt brød
1 stor løk
Persille og noen mynteblader
Salt, pepper
¼ sitron
1-2 egg
Olje til steking

Tilberedning:

Løken finhakkes sammen med persille og mynteblader (gjerne i food processor).
Fjern skorpen på en passe mengde hvitt brød eller fine rundstykker. Legg brødet i bløt i kaldt vann. Ta det opp av vannet etter 1-2 minutter, og klem ut mesteparten av vannet med hendene.
Bland karbonadedeigen med salt og pepper, egg, sitron, den hakkete løken og urtene, samt brødet.

Form små boller av deigen med to skjeer, og rull dem i litt hvetemel. Stek bollene i panne i olivenolje (eller annet stekefett).

Serveres gjerne lunkne. Forslag til tilbehør: råstekte poteter, gresk salat, eller andre grønnsaker, tzatziki.

 

 

 

 

 

 

 

Keftedes – greske kjøttboller

Matbloggtoppen

Kategorier
Søte fristelser

Gresk valnøttkake! Karyrópita – Καρυδόπιτα


5 egg
1 glass (1,5 dl) sukker
4 ss cognac eller brandy eller raki (kan erstattes med appelsinjuice)
1 ss bakepulver
det gule (ytterste) skallet av en sitron, revet
1 ts nellik
1 ss kanel
1 glass (1,5 dl) semulegryn (fin)
1 glass (1,5 dl) grovhakkede valnøtter

Til ”sirup”:
1 glass (1,5 dl)sukker
½ glass (75 ml) vann
Skallet av 1 sitron
1 kanelstang

Eggehvitene vispes stive og blandes med sukkeret. Visp eggeplommene, og bland dem med hvitene. Bakepulveret røres ut i brennevinet, og tilsettes, sammen med det revne sitronskallet, kanel og nellik, semule og hakkete valnøtter. Bland alt.
Røren helles i smurt kakeform eller langpanne og kaken stekes ved 170 grader i ca. 30 minutter.

Kok vann, sukker, sitronskall og kanelstang 20-30 minutter til «sirup». Når kaken er nesten avkjølt helles den varme sirupen over. Kaken serveres som den er, eller med pisket krem eller vaniljeis.

P.S.: Litt om porsjonsstørrelse og størrelse på formen:
Grunnoppskriften passer til en stor springform el.l. Kaken på bildene er bakt i en ildfast form som måler ca. 25 x 40 cm. Jeg brukte 1 1/2 porsjon. Til langpanne anbefaler jeg å doble porsjonen.

 

 

Matbloggtoppen

Kategorier
Gresk mat

Ut mot havet! Ouzo & mezé

 

 

 

Kategorier
Hovedretter

Auberginer med ris – fra Kreta

 

Ingredienser:

3/4 kg auberginer

2,5 dl olivenolje

1 løk

1 boks tomater i biter (400 g)

200 g langkornet ris

Salt, pepper

 

 

 

Tilberedning:

Auberginene vaskes, men skrelles ikke.  Skjær dem i terninger.

Varm  1,5 dl olje i en jernpanne eller jerngryte.  Stek aubergin-terningene i oljen på sterk varme.

Legg de stekte auberginterningene til side.

Løken skrelles og finhakkes.  1 dl olje varmes i panne/gryte på middels varme.  Stek løken under omøring, den må ikke bli brent.  Tilsett 1 boks tomat + 2 bokser vann (mål opp vann i tomatboksen).  Kok opp, og tilsett risen.  Kok under lokk i 10 minutter.

Tilsett de stekte auberginterningene, bland forsiktig, tilsett salt og pepper.  Kok under lokk ytterligere 7-8 minutter.  Smak til med mer salt og pepper om ønskelig.

 

Serveres som tilbehør til stekt eller grillet kjøtt, eller som selvstendig rett med brød og fetaost.

 

 

 

 

Matbloggtoppen