Denne deilige spinat- og ostepaien er slik min svigermor lagde den. Jeg fant oppskriften i Sofia Skouras kokebok fra 1972. Denne retten er ikke laget i en håndvending, men er vel verdt innsatsen!
Ingredienser:
1 ¼ kg frisk spinat
1,25 dl olivenolje eller smør eller fitini (til steking)
125 gr smør eller fitini (herdet vegetabilsk olje) (til smøring av fillo-flakene)
1 ¼ dl hakket/finklippet persille
1 ¼ dl hakket/finklippet dill
1 ¼ dl hakket vårløk
1 stor eller to mindre løk (hakket)
250 gr feta-ost
12 tynne flak fillo-deig
1 ¼ dl konsentrert vikingmelk/NOUNOU
4-5 egg
Salt, pepper
Fremgangsmåte:
Vask spinaten i flere vann, og rens den grundig. La den renne av seg, eller bruk salatsentrifuge. Skjær den in små biter, eller hakk den i food processor, litt om gangen. Legg spinaten i en bolle og dryss på salt. Bland/vend den med saltet.
Rens og hakk løken, vårløken, persillen og dillen.
Ta spinaten, litt om gangen, mellom hendene, og klem ut overflødig vann.
Ta løken sammen med oljen (eller smøret) i en panne eller gryte (jeg bruker jerngryte til dette) og stek lett (løken skal ikke bli brun). Tilsett vårløken, og etterhvert den finhakkete ”oppvridde” spinaten. Rør godt mens alt steker lett. Tilsett dill, persille, salt og pepper, legg lokk på gryten og la alt koke til mesteparten av vannet har fordampet. Rør av og til.
Fjern fra varmen og hell grønnsakmassen over i en bolle, og rør inn kald vikingmelk. La grønnsakblandingen avkjøles mens du visper eggene lett sammen i en annen bolle. Smuldre fetaosten (kna den med en gaffel) til små biter, og bland den sammen med eggene. Bland egg og ost sammen med spinaten når den er avkjølt.
Smelt resten av smøret/fitinien. Smør langpannen. Bre 6-8 fillo-flak utover langpannen, pensle med smeltet smør/fitini mellom hvert lag. Hell fyllet i langpannen og fordel det jevnt oppå filloflakene. Brett kantene av fillogdeigen over fyllet. Bre så 6-8 fillo-flak over fyllet, og pensle mellom hvert flak. Klipp bort overflødig fillodeig langs kantene, og smør godt på toppen. Skjær forsiktig med en skarp kniv i passende firkanter. Det er ikke nødvendig å skjære helt igjennom, det er nok å ”antyde” oppdelingen.
Stek paien lavt i forvarmet ovn (200 grader) i 30-45 minutter. Hvis paien begynner å bli mørk på toppen før den er ferdig stekt, er det lurt å slå av overvarmen de siste minuttene av steketiden. Ta paien ut av ovnen og la det avkjøles til lunken (ca. ½ time) før den skjæres i porsjonsstykker og serveres.
PS: Jeg lærte av svigermor at slike paier skal skjæres på en bestemt måte: Skjær parallelle linjer den ene veien. Den andre veien skjære ett stykke om gangen, slik at tverrlinjene ikke blir ”gjennomgående”. Se bildet. På denne måten blir det lettere å få stykkene hele ut av formen uten at spinaten tyter ut.
Kali orexi!
