Pastitsio er den greske varianten av lasagne. En himmelsk god pastarett, spør du meg… Min er litt mindre fet og litt kraftigere i smaken enn de andre variantene jeg har smakt. Jeg liker at maten gir tyggemotstand, lukter godt og har interessante smaker.
Pastitsio er en ovnsrett som består av rørpasta (hul spaghetti), kjøtt/tomatsaus, hvit saus og ost. Oppskriften nedenfor passer til en stor langpanne med høye kanter.
Ingredienser:
1 kg rørpasta (sugerør-spaghetti)
2-3 løk (gjerne rødløk)
2 fedd hvitløk
1 dl god gresk olivenolje
Litt tørket oregano
500-600 gram karbonadedeig eller kjøttdeig av okse
2 bokser á 400 g hermetiske tomater i biter
2-3 ss tomatpuré
Havsalt, et lite dryss chilipepper, 1-2 ts sukker
1 liter helmelk
50 g hvetemel
60 g smør/margarin
1 buljongterning
Et dryss revet muskatnøtt
2 egg
Revet eller finhakket ost, helst Graviera fra Kreta eller Naxos.
Tilberedning:
Kok 500 g (1 pk) pasta i rikelig vann og litt havsalt etter anvisningen på pakken, eller til den er så mør som du liker den. Smør en langpanne/en ildfast form med litt olivenolje. Når du har silt av kokevannet og skylt spaghettien lett med kaldt vann (for at den ikke skal klistre seg sammen), fordeles den i bunnen av langpannen.
Lag kjøttsausen/tomatsausen slik: Løken og hvitløken finhakkes (jeg bruker food processor). Ha løken og hvitløken i en jerngryte eller panne sammen med kald olivenolje og evt. litt oregano (ca. 1 dl). Varm opp, og la det surre litt men ikke brunes. Tilsett karbonadedeigen/kjøttdeigen og stek videre mens du rører med en stekespade/gaffel av tre. Når kjøttet er gjennomstekt men ikke brunet tilsettes de hermetiske tomatene. Rør tomatpuréen ut i et par dl vann, og tilsett også dette. Stek/kok videre uten lokk, rør ganske ofte og pass på at det ikke fester seg til bunnen. Når kjøttsausen har fått en passe fast konsistens (ikke for våt) tilsettes et lite dryss chilipepper (kan evt. erstattes med sort pepper) og 1-2 ts sukker. Smak til med havsalt. Fordel kjøttsausen over spaghettien i langpannen.
Kok resten av spaghettien (Dette kan naturligvis gjøres samtidig med tilberedningen av kjøttsausen), som beskrevet ovenfor. Fordel spaghettien oppå kjøttsausen.
Lag hvit saus ”bechamel” slik: 1 liter melk varmes nesten til kokepunktet i en separat kjele. I en annen kjele smeltes 16 g smør. Tilsett 50 gram mel, og stek dette noen minutter på middels sterk varme mens du rører kontinuerlig. Tilsett minst halvparten av den varme melken og rør/visp fort og kraftig slik at sausen ikke klumper seg eller svir seg fast i bunnen. Rør inn resten av den varme melken og kok opp. Rør inn 1 buljongterning. Smak til med reven muskatnøtt. Ta sausen av kokeplaten. Knekk to egg i en bolle og visp dem godt sammen med en gaffel. Tilsett eggene i sausen og rør godt.
Fordel bechamel-sausen over det øverste spaghetti-laget. Dryss på rikelig med revet ost.
Sett formen på nederste rille i stekeovnen som er forvarmet til 180 grader.
Når pastitsioen er gyllen på toppen og lukter godt (ca. 20 minutter?), er den ferdig. La den stå og hvile en stund. Skjær den opp i firkantete porsjonsstykker.
Til denne retten passer det godt med en god grønn salat, for eksempel av romano-salat, ruccola, vårløk og dill, med litt kaldpresset olivenolje, vineddik eller balsamico og et dryss av havsalt.
