\n1 kg r\u00f8rpasta (suger\u00f8r-spaghetti)<\/p>\n
2-3 l\u00f8k (gjerne r\u00f8dl\u00f8k)
\n2 fedd hvitl\u00f8k
\n1 dl god gresk olivenolje
\nLitt t\u00f8rket oregano
\n500-600 gram karbonadedeig eller kj\u00f8ttdeig av okse
\n2 bokser \u00e1 400 g hermetiske tomater i biter
\n2-3 ss tomatpur\u00e9
\nHavsalt, et lite dryss chilipepper, 1-2 ts sukker<\/p>\n
1 liter helmelk
\n50 g hvetemel
\n60 g sm\u00f8r\/margarin
\n1 buljongterning
\nEt dryss revet muskatn\u00f8tt
\n2 egg<\/p>\n
Revet eller finhakket ost, helst Graviera<\/a> fra Kreta eller Naxos.<\/p>\n Tilberedning<\/strong><\/span>:<\/p>\n Kok 500 g (1 pk) pasta i rikelig vann og litt havsalt etter anvisningen p\u00e5 pakken, eller til den er s\u00e5 m\u00f8r som du liker den. Sm\u00f8r en langpanne\/en ildfast form med litt olivenolje. N\u00e5r du har silt av kokevannet og skylt spaghettien lett med kaldt vann (for at den ikke skal klistre seg sammen), fordeles den i bunnen av langpannen.<\/p>\n Lag kj\u00f8ttsausen\/tomatsausen slik: L\u00f8ken og hvitl\u00f8ken finhakkes (jeg bruker food processor). Ha l\u00f8ken og hvitl\u00f8ken i en jerngryte eller panne sammen med kald olivenolje og evt. litt oregano (ca. 1 dl). Varm opp, og la det surre litt men ikke brunes. Tilsett karbonadedeigen\/kj\u00f8ttdeigen og stek videre mens du r\u00f8rer med en stekespade\/gaffel av tre. N\u00e5r kj\u00f8ttet er gjennomstekt men ikke brunet tilsettes de hermetiske tomatene. R\u00f8r tomatpur\u00e9en ut i et par dl vann, og tilsett ogs\u00e5 dette. Stek\/kok videre uten lokk, r\u00f8r ganske ofte og pass p\u00e5 at det ikke fester seg til bunnen. N\u00e5r kj\u00f8ttsausen har f\u00e5tt en passe fast konsistens (ikke for v\u00e5t) tilsettes et lite dryss chilipepper (kan evt. erstattes med sort pepper) og 1-2 ts sukker. Smak til med havsalt. Fordel kj\u00f8ttsausen over spaghettien i langpannen.<\/p>\n Kok resten av spaghettien (Dette kan naturligvis gj\u00f8res samtidig med tilberedningen av kj\u00f8ttsausen), som beskrevet ovenfor. Fordel spaghettien opp\u00e5 kj\u00f8ttsausen.<\/p>\n Lag hvit saus \u201dbechamel\u201d slik: 1 liter melk varmes nesten til kokepunktet i en separat kjele. I en annen kjele smeltes 16 g sm\u00f8r. Tilsett 50 gram mel, og stek dette noen minutter p\u00e5 middels sterk varme mens du r\u00f8rer kontinuerlig. Tilsett minst halvparten av den varme melken og r\u00f8r\/visp fort og kraftig slik at sausen ikke klumper seg eller svir seg fast i bunnen. R\u00f8r inn resten av den varme melken og kok opp. R\u00f8r inn 1 buljongterning. Smak til med reven muskatn\u00f8tt. Ta sausen av kokeplaten. Knekk to egg i en bolle og visp dem godt sammen med en gaffel. Tilsett eggene i sausen og r\u00f8r godt.<\/p>\n Fordel bechamel-sausen over det \u00f8verste spaghetti-laget. Dryss p\u00e5 rikelig med revet ost.<\/p>\n Sett formen p\u00e5 nederste rille i stekeovnen som er forvarmet til 180 grader. Til denne retten passer det godt med en god gr\u00f8nn salat, for eksempel av romano-salat, ruccola, v\u00e5rl\u00f8k og dill, med litt kaldpresset olivenolje, vineddik eller balsamico og et dryss av havsalt.<\/p>\n <\/p>\n
\nN\u00e5r pastitsioen er gyllen p\u00e5 toppen og lukter godt (ca. 20 minutter?), er den ferdig. La den st\u00e5 og hvile en stund. Skj\u00e6r den opp i firkantete porsjonsstykker.<\/p>\n
![\"IMG_0853\"](\"https:\/\/diamantisen-com.fytros.eu\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/IMG_0853-1024x764.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"IMG_0854\"](\"https:\/\/diamantisen-com.fytros.eu\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/IMG_0854-1024x764.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"IMG_0855\"](\"https:\/\/diamantisen-com.fytros.eu\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/IMG_0855-1024x764.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"IMG_0856\"](\"https:\/\/diamantisen-com.fytros.eu\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/IMG_0856-1024x764.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"IMG_0857\"](\"https:\/\/diamantisen-com.fytros.eu\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/IMG_0857-764x1024.jpg\")
<\/a><\/p>\n